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题目列表

中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2019.01.19)

  • 单项选择题

    煮制面点时,应使水面保持()的状态。

    A、沸而不腾
    B、沸腾
    C、平静
    D、不沸腾

  • 单项选择题

    属于常用的原料处理设备有一组是()。

    A、磨粉机、磨浆机、和面机、馒头成形机
    B、搅拌机、和面机、切粉机、绞肉机
    C、磨粉机、搅拌机、和面机、切粉机
    D、磨粉机、磨浆机、和面机、绞肉机

  • 单项选择题

    油脂在()以下加热,几乎不产生毒性物质。

    A、200度
    B、220度
    C、250度
    D、280度

  • 单项选择题

    微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。

    A、氧气
    B、氮气
    C、二氧化碳
    D、一氧化碳

  • 单项选择题

    面塑点心的皮料常用有三种,包括(),奶糕皮和澄面皮三种。

    A、发面皮
    B、面包皮
    C、面塑皮
    D、汤面皮

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