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题目列表

餐饮管理厨政管理单项选择题每日一练(2019.01.19)

  • 单项选择题

    某饭店供应的扁豆未完全炒熟,客人食用后引起了食物中毒,这是因为()

    A.扁豆受细菌污染B      
    B.扁豆本身含有毒素
      
    C.扁豆中还有致病细菌    
    D.扁豆受到了有毒化学物质的污染

  • 单项选择题

    按现代厨房中对配份工作的标准与要求,宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前()

    A.20分钟    
    B.40分钟     
    C.60分钟   
    D.90分钟

  • 单项选择题

    厨房内设备较多而所需生产人员较少,同时出品相对较集中的厨房部门,我们可按照以下形式进行布局:()

    A.直线型布局B   
    B.U型布局   
    C.L型布局   
    D.相背型布局

  • 单项选择题

    应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是()

    A.测验     
    B.体检     
    C.政审      
    D.面谈

  • 单项选择题

    设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查,还有一个内容是()

    A.设备的日常保养          
    B.设备的周期保养
      
    C.设备的定期维修保养       
    D.安全操作注意事项

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