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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.01.24)
判断题
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
答案：
正确
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判断题
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
答案：
错误
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判断题
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
答案：
正确
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判断题
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
答案：
错误
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判断题
排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
答案：
正确
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