食品安全管理员考试填空题每日一练(2019.01.23)

填空题
餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务（），保证食品安全。
答案：食品安全责任
填空题
发生食物中毒或疑似食物中毒时，（）、（）、（）应当依法依规向有关部门报告，餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。
答案：主办单位；餐饮服务提供者；驻点监管人员
填空题
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案：组胺酸；组胺
填空题
食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）。
答案：准清洁操作区；一般清洁区
填空题
中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）。
答案：50%