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国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店餐饮服务与管理)单项选择题每日一练(2019.01.22)

  • 单项选择题

    有按品类排列、相对固定的主菜单,有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等,这是适合()餐厅使用的菜单。

    A.零点
    B.宴会
    C.自助
    D.宴席

  • 单项选择题

    餐饮产品的不贮存性是由()决定的。

    A.原料的易腐败性
    B.宾客的流动性
    C.针对宾客的预定或点菜生产
    D.消费的临时性

  • 单项选择题

    厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为()。

    A.A类过失
    B.B类过失
    C.C类过失
    D.其他过失

  • 单项选择题

    ()一般开敞式、规模性布局,提供桌边服务。

    A.自助餐厅
    B.零点餐厅
    C.宴会餐厅
    D.多功能餐厅

  • 单项选择题

    ()也陈扒房,属高档西餐厅,多设在高星级饭店,是饭店为体现餐饮水准、满足高消费需求、增加高消费收入而开设的。

    A.英式餐厅
    B.法式餐厅
    C.意式餐厅
    D.德式餐厅

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