烘焙工考试名词解释每日一练(2019.01.20)

系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品，系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

加糖浓缩奶，烘焙业用途不很普遍。

为胶原料之一，取之动物之皮和骨之胶质，多数用在冷冻西点之冻胶方面，室内温度即溶解。