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题目列表

食品化学食品色素和着色剂单项选择题每日一练(2019.01.09)

  • 单项选择题

    花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性最差。()

    A、高度羟基化
    B、甲基化
    C、糖苷化
    D、酰基化

  • 单项选择题

    一般说来,人的舌尖最先感觉到的味觉是()

    A.甜味
    B.酸味
    C.苦味
    D.辣味

  • 单项选择题

    不是防止酶促褐变的做法是()

    A.90℃~95℃处理7S
    B.水糖盐液浸渍
    C.加入抗坏血酸
    D.加入儿茶酚

  • 单项选择题

    以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性()

    A.花色苷
    B.单宁
    C.儿茶素
    D.胡萝卜素

  • 单项选择题

    某维生素具有以下特征:a.是一类具有活性的不饱和烃。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中,不存在植物中。这类维生素是()

    A.维生素A
    B.维生素B
    C.维生素C
    D.维生素D

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