中式面点师考试判断题每日一练(2019.01.15)

判断题
大米中含有极丰富的维生素。
答案：错误
判断题
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
答案：错误
判断题
热水面团成团主要是由淀粉起作用。
答案：正确
判断题
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
答案：正确
判断题
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
答案：错误