西式面点师考试名词解释每日一练(2019.01.12)

名词解释
臭粉
答案：
学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
名词解释
糖霜皮
答案：又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品...
名词解释
食物中毒
答案：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性疾...
名词解释
打发
答案：
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
名词解释
塔塔粉
答案：
酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。