西式面点师考试判断题每日一练(2019.01.12)

判断题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
答案：正确
判断题
鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。（）
答案：正确
判断题
乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
答案：正确
判断题
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
答案：正确
判断题
以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
答案：正确