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烘焙工考试名词解释每日一练(2019.01.12)
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脱脂奶粉
答案：为脱脂之固形奶粉，为烘焙一业取代奶水用途最广之原料，使用时通常以鲜奶量十分之一的脱脂奶粉对十分之九清水混合使用。做面包最... - 名词解释
粗砂糖
答案：白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖之用。
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雪白奶油
答案：分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但本类油脂精炼过程较白油更佳，油质白洁细腻。在本省含水之雪白奶油之雪折奶油多用于... - 名词解释
起酥玛琪琳
答案：本类玛琪琳内含有熔点较高的动物牛油，用作西点和起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳，如含水量在20%... - 名词解释
可可粉
答案：有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，为制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料。