烘焙工考试填空题每日一练(2019.01.10)

填空题
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
答案：蛋白质
填空题
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
答案：谷物；淀粉酶；葡萄糖
填空题
西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和（）。
答案：特色
填空题
糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
答案：烘焙食品
填空题
从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类：（）和（）。
答案：必需氨基酸；非必须氨基酸