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食品化学判断题每日一练(2019.01.10)
判断题
蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。
答案：
正确
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判断题
盐中加Se是为了抗甲状腺肿等病症。
答案：
错误
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判断题
天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。
答案：
正确
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判断题
氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。
答案：
正确
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判断题
油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。
答案：
正确
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