食品化学判断题每日一练(2019.01.09)

判断题
瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。
答案：正确
判断题
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
答案：错误
判断题
植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。
答案：错误
判断题
同工酶是功能相同，结构也相同的一类酶。
答案：错误
判断题
果糖虽是酮糖，却属于还原糖。
答案：正确