中式烹调师考试问答题每日一练(2019.01.08)

问答题
清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？
答案：①“爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。”
②“怒时、哀时勿食。倦...
问答题
菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
答案：
分为四部分：①材料美；②技术美；③形态美；④意趣美。
问答题
如何处理好对称与平衡的关系？
答案：对称与平衡是造型中确保中心稳定的两种结构形式。对称宜于表现静态。平衡是以瞬间静止表示运动着的形象。对称的造型图案饱满，端...
问答题
试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并举例说明如何运用。
答案：物料美包括色泽美、质地美、形态美三个主要方面。
（1）色泽美。烹饪原料皆有其固有的色彩和光泽，充分运用固有色泽...
问答题
制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
答案：（1）起酥时，干油酥要均匀地分布在水油面团中，擀皮不要擀得太薄，卷拢时，筒状的两头不要露酥（1分）。
（2）起...