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烘焙工考试填空题每日一练(2019.01.05)
填空题
一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高不超过℃。
答案：
温度
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填空题
发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
答案：
发酵
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填空题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
答案：
10%；24%
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填空题
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
答案：
糖浆；水分
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填空题
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
答案：
烘焙
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