厨师考试填空题每日一练(2018.12.30)

填空题
大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
答案：大包酥
填空题
脂肪是由（）、（）、（）三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为（），呈固体的脂肪称为（）.
答案：碳、氢、氧、油、脂
填空题
尽职尽责的关键是（）。
答案：尽
填空题
淀粉主要分布于大米的（）中，纤维主要分布于米的（）。
答案：胚乳、表皮
填空题
陕西洋县不属于（）主要产地的
答案：莜麦