中式烹调师考试问答题每日一练(2018.12.21)

①宫廷御宴；②官府公宴；③民间私宴；④文会宴。

①坚持食用性与艺术性统一的原则；
②遵循简易、美观大方、因材制宜的原则。

①卷、包法；②捆扎法；③扣制法；④茸塑法；⑤裱绘法；⑥填瓤法；⑦拼摆法；⑧模塑法；⑨刀工美化法。

卤的特点有鲜香醇厚、五香气味扑鼻、红卤制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

①改革不合理的筵席膳食组成；
②改革筵席中荤素组合比例；
③荤菜和素菜相互取长补短；
④重视风味小吃的应用；
⑤改进进餐方式。