西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2018.12.14)

判断题
搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
答案：错误
判断题
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
答案：错误
判断题
制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
答案：错误
判断题
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
答案：错误
判断题
少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
答案：正确