初级调酒师问答题每日一练(2018.12.11)

问答题
酒按照生产工艺如何分类？各自的特点是什么？按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒。
答案：（1）发酵酒。发醉酒就是把含有淀粉和糖分的原料发醉糖化而形成的酒，又称“酿造酒”“原...
问答题
酒店内发生食品安全问题（如人为投毒、食物中毒、食品原料变质以及水源受到污染等）时的应急措施是什么？
答案：（1）当发现或被顾客告知食品的确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并且向顾客道歉；
（2）...
问答题
假设一位客人明显喝多了，但他坚持继续要酒，作为吧台酒水员，你因该如何处理？
答案：首先，应尽量不在口头上与客人发生意见分歧，因为通常情况下酒醉的人不会听取别人与自己不同的意见。可以先口头答应，然后找机会...
问答题
从哪几个方面鉴定啤酒的好坏？
答案：从以下七个方面鉴定啤酒的好坏：
（1）外观。
啤酒外观的评估是在开瓶前。要评估其外观，可把一瓶未开启...
问答题
简述鸡尾酒的含义。
答案：鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺人果汁配制而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是一种量少的冰镇饮料，以蒸馏酒或酿造酒为基酒...