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食品安全管理员考试填空题每日一练(2018.12.03)
填空题
中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）。
答案：
50%
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填空题
食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。
答案：
先进先出
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填空题
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案：
组胺酸；组胺
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填空题
（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
答案：
时间；温度
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填空题
霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的（）和（）。
答案：
季节性；地区性
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