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烘焙工考试填空题每日一练(2018.12.03)
填空题
100多年来的科学进展已经证明，一切生命的产生、生存和死亡都与（）有关。蛋白质是一切细胞组织的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。
答案：
蛋白质
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填空题
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
答案：
黑褐色
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填空题
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类（）。
答案：
化合物
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填空题
（）是食品工业中的一个大门类，是关系到国计国生的，与人们日常生活密切相关的重要产业之一。
答案：
烘焙食品
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填空题
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
答案：
起酥；起层；冷藏技术
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