05746食品卫生学名词解释每日一练(2018.12.03)

名词解释
食品的细菌菌相
答案：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
名词解释
食品的掺杂掺假
答案：一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
名词解释
食源性疾病
答案：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
名词解释
挥发性盐基总氮（TVBN）
答案：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
名词解释
Z值
答案：是指使在热力致死时间曲线上，经过一个对数周期的加热时间，所对应的加热温度变化值。