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题目列表

食品化学水分单项选择题每日一练(2018.11.14)

  • 单项选择题

    食品中水分的低共熔点一般为()

    A、-55℃~-65℃
    B、-18℃
    C、0℃
    D、-20℃~-40℃

  • 单项选择题

    若稀盐溶液中含有阴离子(),会有助于水形成网状结构。

    A、Cl-
    B、IO3-
    C、ClO4-
    D、F-

  • 单项选择题

    食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,()与水形成的氢键比较牢固。

    A、蛋白质中的酰胺基
    B、淀粉中的羟基
    C、果胶中的羟基
    D、果胶中未酯化的羧基

  • 单项选择题

    一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥()

    A、1个
    B、2个
    C、3个
    D、4个

  • 单项选择题

    一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量()。

    A、不变
    B、增加
    C、降低
    D、无法直接预计

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