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烘焙工考试判断题每日一练(2018.11.30)
判断题
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
答案：
错误
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判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
答案：
错误
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判断题
曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
答案：
正确
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判断题
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
答案：
正确
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判断题
干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.
答案：
错误
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