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初级中式面点工判断题每日一练(2018.11.26)
判断题
面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
答案：
错误
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判断题
双卷成型要求卷的要平衡。
答案：
正确
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判断题
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
答案：
错误
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判断题
调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。
答案：
错误
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判断题
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
答案：
正确
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