烹饪原料知识填空题每日一练(2018.11.21)

填空题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
答案：干制品；酱卤制品；油炸制品
填空题
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
答案：低筋；雍菜；草酸
填空题
两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
答案：肌肉组织
填空题
按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
答案：腌制类；烤制类
填空题
牡蛎营养价值丰富，被誉为（）。
答案：海中牛奶