烘焙工考试判断题每日一练(2018.11.21)

判断题
面粉内含有70％以上的淀粉。
答案：正确
判断题
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
答案：错误
判断题
为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。
答案：错误
判断题
新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
答案：错误
判断题
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
答案：正确