初级中式面点工判断题每日一练(2018.11.19)

判断题
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
答案：正确
判断题
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
答案：正确
判断题
新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。
答案：错误
判断题
粉筛（罗）保养时，不得与锋利的工具存放在一起。
答案：正确
判断题
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
答案：错误