西式面点师考试判断题每日一练(2018.11.17)

判断题
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
答案：正确
判断题
含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
答案：错误
判断题
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（）
答案：正确
判断题
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
答案：正确
判断题
动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
答案：正确