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食品化学判断题每日一练(2018.11.17)
判断题
食品添加剂生产企业拒绝核查或无正当理由不予配合，导致实地核查无法在规定期限内实施的，视为实地核查不合格。
答案：
正确
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判断题
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。
答案：
正确
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判断题
舌的前部对苦味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感。（）
答案：
错误
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判断题
含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光敏氧化而褪色。
答案：
正确
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判断题
对于用水可以提取的大豆蛋白，由于分子量的不同，按照在超离心机中测得的沉降系数不同，可分为2S、7S、11S、15S等组分。
答案：
正确
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