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食品化学填空题每日一练(2018.11.13)
来源：考试资料网
填空题
一般蛋白质织构化的方法有（）、（）和（）
参考答案：
热凝固和薄膜形成；纤维形成；热塑挤压
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填空题
风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
参考答案：
味觉；嗅觉
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填空题
由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（）。
参考答案：
抗氧化性
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填空题
胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）其它氨基酸。
参考答案：
大于、大于
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填空题
Km数值上等于：（）。
参考答案：
酶促反应速度达到最大速度一半时的底物浓度
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