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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2018.11.07)
判断题
擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
答案：
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判断题
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
答案：
错误
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判断题
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。
答案：
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判断题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
答案：
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判断题
搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
答案：
错误
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