中式烹调师考试问答题每日一练(2018.11.02)

问答题
阐述沙门氏菌食物中毒的预防措施。
答案：①生产人员要定期健康检查，保持个人卫生，并避免带菌者操作；
②严格执行生熟食品分开制度；
③肉蛋制品...
问答题
烤的菜品具有什么特点？
答案：
烤菜品具有色泽红亮，表皮酥脆，肉质鲜嫩，本味浓重，干香不腻的特点.烧烤制品的菜肴冷食、热食均可。
问答题
食品雕刻的原则。
答案：①选用题材的正确性。
②突出原料的优点性。
③讲究雕品的艺术性。
④注重雕品的实用性。
⑤应用雕品的科学性。
问答题
食品雕刻分几类？什么是平雕？
答案：
①分两类：专供欣赏不作食用的雕刻，既供观赏又可食用雕刻；
②平雕的原料以薄片为主，是食品雕刻作品最简单的一种。
问答题
烩菜分为几大类？区别是什么？
答案：
分为烩菜与羹烩。区别：羹菜突出汤汁、烩菜突出主料，烩菜是汤与主料相等或汤略多于主料的烹调方法。