中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.10.31)

名词解释
烹饪原料鉴别：
答案：是指依据一定的标准，运用一定的方法，对烹饪原料的特点、品种、性质等方面进行判断或检测，从而确定烹饪原料的优劣，保证正确地...
名词解释
生物膨松剂
答案：
生物膨松剂：也称生物发酵剂（1分），是利用酵母菌在面团中生长繁殖产生CO2气体（1分），使制品膨松柔软（1分）。
名词解释
中程调味
答案：又称定性调味，是指在原料加热过程中，通过调味，使原料与调料的味道相互融合，协调统一，从而确定菜肴滋味的调味方式。
名词解释
烹调
答案：是指综合运用一定的物质技术设备、现代自然科学和最新烹饪信息的有效手段，总结和开发菜肴，以满足人们饮食方面物质和精神的享受...
名词解释
盐发
答案：盐发是将干料埋入已加热的盐粒中继续加热，使干料膨胀松脆成为半成品，然后再吸水回软的干料涨发方法。