烘焙工考试问答题每日一练(2018.10.29)

问答题
影响酵母发酵的因素有哪些？
答案：1）温度：在一定的范围之内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加。
2）PH值：面团的PH值最...
问答题
简述面包的概念。
答案：
面包是以面粉、酵母、糖为主要原料，添加适量辅料，经搅拌、发酵、成型、醒发、烘烤等工序制成的食品。
问答题
简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
答案：1）鲜酵母：和面粉直接混匀即可，0－4℃冷藏保存，保值期2个月。
2）活性干酵母：需要用水活化使用，保质期两...
问答题
如何增大面包入炉急胀性？
答案：1）选用优质酵母比如金安琪或增大用量。
2）增大改良剂用量。
3）降低入炉温度
4）入炉前...
问答题
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
答案：调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘&ra...