中式烹调师考试判断题每日一练(2018.10.24)

判断题
食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
答案：错误
判断题
调味时因原料的不同而采用不同的方法。
答案：正确
判断题
鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透明，质干粗大，以气味徽腥者为佳。
答案：正确
判断题
棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，并且常向体表突出形成棘，故称为棘皮动物。
答案：正确
判断题
调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
答案：错误