中式面点师考试填空题每日一练(2018.10.23)

填空题
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
答案：烙
填空题
（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
答案：闪燃
填空题
面包成品出现烂头现象是（）。
答案：炕前发醇过度
填空题
不违反厨房卫生规程的做法是（）。
答案：在更衣室存放个人物品
填空题
点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
答案：便于入味、便于皮馅配合、便于烹制、整齐美观