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食品化学填空题每日一练(2018.10.21)
- 填空题
高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者的大致摩尔比例为3：1，其区别是在3位上的取代基不同，R=—CH3时为（），R=—CHO时为（）。
答案：叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a、叶绿素b - 填空题
醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是一种很好的抗微生物剂，这主要规因于它可以（）。
答案：使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH - 填空题
柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-异构体的结构为：由其结构特征及碳原子个数判断其属于（）化合物，其IUPAC名称为（）。
答案：萜类；2E-3，7-二甲基-2，6-二烯辛醛