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烘焙工考试填空题每日一练(2018.10.21)
填空题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
答案：
比酥性
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填空题
贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
答案：
55%—65%
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填空题
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
答案：
蛋白质
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填空题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
答案：
高渗透压
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填空题
面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
答案：
加水量
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