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中式烹调师考试判断题每日一练(2018.10.19)
判断题
基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
答案：
错误
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判断题
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
答案：
正确
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判断题
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
答案：
正确
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判断题
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
答案：
正确
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判断题
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
答案：
错误
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