中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.10.17)

名词解释
刀法
答案：是根据烹调和食用的要求，将各种烹饪原料加工成一定形状的行刀技法。
名词解释
烹调
答案：是指综合运用一定的物质技术设备、现代自然科学和最新烹饪信息的有效手段，总结和开发菜肴，以满足人们饮食方面物质和精神的享受...
名词解释
烧：
答案：是将经切配加工熟处理（炸、煎、煮或焯水）的原料加适量的汤汁和调味品，先用旺火烧沸，再用中小火或小火烧透至浓稠入味成菜的烹...
名词解释
走红
答案：走红又称酱锅或红锅，走红就是对一些经过焯水或走油的半成品原料进行上色、入味后再进行加热（烧、蒸、焖、煨等）的一种熟处理方...
名词解释
净料率
答案：
净料率：就是加工处理后的净料重量与毛料重量之间的比率。