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西式面点师考试判断题每日一练(2018.10.15)
判断题
刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。
答案：
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判断题
含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
答案：
错误
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判断题
制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
答案：
正确
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判断题
用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
答案：
正确
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判断题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
答案：
错误
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