烹饪原料知识填空题每日一练(2018.10.14)

填空题
通常把大米分为（）、（）、（）三类。
答案：粳米；籼米；糯米
填空题
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
答案：酱制品；卤制品
填空题
鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。
答案：色氨酸；胚乳
填空题
乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（）、（）、（）、（）。
答案：初乳；常乳；末乳；异常乳
填空题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
答案：原料自身酶的作用；外界微生物的作用