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软饮料工艺学填空题每日一练(2018.10.08)
填空题
天然水源中的杂质按其微粒分散的程度，大致可分为3类（）。
答案：
悬浮物、胶体物质和溶解物质
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填空题
在紫外线指数（）时，虽然强度不大，但外出的时候除了戴帽子外还需要配上太阳镜。
答案：
3-4
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填空题
溶解气体主要是（）、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。
答案：
氧气和二氧化碳
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填空题
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
答案：
果胶酶
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填空题
果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释后具有与各种鲜果汁一样的（）。
答案：
色、香、味
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