A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、色素
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A、面包面坯 B、混酥面坯 C、饼干面坯 D、蛋糕糊
A、不使面包吹风 B、保持湿润空气流动 C、不使面包曝露在空气中 D、加大醒发间的湿度
A、疏水性 B、亲油性 C、游离性 D、分散性
