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题目列表

厨师考试厨师考试综合练习单项选择题每日一练(2018.10.03)

  • 单项选择题

    谷类蛋白质的含量一般为()。

    A.18%-20%
    B.13%-15%
    C.8%-10%
    D.3%-5%

  • 单项选择题

    家禽腹开取内脏,刀纹长度一般控制在()。

    A.3–4cm
    B.4–5cm
    C.5–6cm
    D.6–7cm

  • 单项选择题

    珍珠玉米羹选用装盘方法是()。

    A.扣入法
    B.溜入法
    C.覆盖法
    D.浇入法

  • 单项选择题

    下列不属于热菜味型的是()。

    A.椒麻味型
    B.酱香味型
    C.五香味型
    D.麻辣味型

  • 单项选择题

    水油面中面粉与水和油的比例一般为()。

    A.0.2:0.4:1
    B.0.4:1:0.2
    C.1:0.2:0.4
    D.1:0.4:0.2

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