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西式面点师考试判断题每日一练(2018.09.22)
判断题
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
答案：
正确
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判断题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
答案：
正确
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判断题
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
答案：
错误
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判断题
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
答案：
错误
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判断题
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
答案：
错误
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