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题目列表

食品化学风味化学单项选择题每日一练(2018.09.09)

  • 单项选择题

    安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止()

    A、味的相乘
    B、味的变调
    C、味的消杀
    D、食欲降低

  • 单项选择题

    畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属()

    A、煮肉香
    B、烤肉香
    C、炒肉香
    D、熏肉香

  • 单项选择题

    下列物质属于非糖天然甜味剂的是()

    A、山梨醇
    B、甜蜜素
    C、苷茶素
    D、麦芽糖

  • 单项选择题

    具有蒜臭气的是()。

    A.丁酸
    B.硫甘酸
    C.三甲胺
    D.六氢吡啶

  • 单项选择题

    加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是()。

    A.丁香酚
    B.麦芽酚
    C.乙醇
    D.茴香脑 

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