食品卫生学食品污染及其预防填空题每日一练(2018.09.12)

填空题
食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。
答案：小于；大于
填空题
急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
答案：30；-20℃
填空题
在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
答案：致病性细菌；非致病性细菌
填空题
食品冷冻过程的原则是（）和（）。
答案：急速冷冻；缓慢溶解
填空题
通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
答案：15%；0.00～0.60